Im Burgenland beginnt die Ganslzeit längst nicht erst am 11. November. Die ersten Küchen starten bereits Anfang Oktober, andere konzentrieren sich ganz bewusst auf die Tage rund um Martini.
Und genau hier wird es kompliziert: klassisches Viertel Gansl beim Wirten? Ein mehrgängiges Menü? Gansl mit Weinverkostung? Oder gleich einen kleinen Herbstausflug daraus machen?
Wir haben deshalb nicht möglichst viele Lokale gesammelt, sondern Betriebe ausgewählt, deren Gansl-Angebot für 2026 aktuell bestätigt ist – und die unterschiedliche Gründe für einen Besuch bieten.
| Wenn ihr sucht … | Unsere Auswahl |
|---|---|
| klassisches Gansl beim Gasthof | Restaurant Ohr in Eisenstadt |
| etwas kulinarisch Eigenständigeres | Gut Purbach |
| modernes Restaurant mit Seeblick | das Fritz in Weiden am See |
| Gansl und Wein zusammen | Schwalbenhof Guttmann, Weiden am See |
| Blaufränkischland und Martini-Programm | Zur Traube in Neckenmarkt |
| einen besonderen Restaurantabend | Csencsits in Harmisch |
| Gansl plus Kellerviertel-Ausflug | Krutzler in Heiligenbrunn |
| lange Ganslsaison im Südburgenland | das Eisenberg, St. Martin an der Raab |
Restaurant Ohr in Eisenstadt: der klassische Einstieg
Wer nicht lange experimentieren möchte und ein klassisches Gansl in einem traditionellen Gasthof sucht, für den ist das Restaurant Ohr in Eisenstadt eine der unkomplizierteren Adressen.
Die Ganslsaison 2026 läuft hier ungewöhnlich lange: vom 4. Oktober bis 28. November. Der Familienbetrieb setzt grundsätzlich auf regionale und saisonale Küche, ohne daraus ein eigenes Eventwochenende machen zu müssen. Hotel Ohr
Das passt besonders gut für Familienessen, eine Runde mit Freunden oder wenn das Gansl einfach der Mittelpunkt sein soll und nicht ein mehrstündiges Degustationsmenü.
Montag und Dienstag sind Ruhetage. Freitag und Samstag gibt es warme Küche bis abends, sonntags nur mittags. Gerade rund um Martini würden wir nicht spontan hinfahren, sondern reservieren. Hotel Ohr
Passt für: klassisches Gansl, Familienessen, Eisenstadt-Ausflug.
Wer daraus einen ganzen Tag machen möchte, kann vorher Schloss, Altstadt oder Schlosspark besuchen.
Gut Purbach: Gansl mit Max-Stiegl-Handschrift
Ganz anders funktioniert das Gut Purbach.
Max Stiegl verbindet hier burgenländische Küche mit französischem Kochhandwerk, Innereien, ungewöhnlicheren Teilen vom Tier und einer ziemlich ernst genommenen Weinkarte. Das ist nicht die Adresse für jemanden, der ausschließlich nach dem möglichst klassischen Teller Gansl mit Rotkraut sucht. Gut Purbach
Das Pannonische Ganslessen 2026 hat bereits am 18. September begonnen und läuft laut Gut Purbach, solange der Vorrat reicht. Geöffnet ist derzeit Mittwoch bis Samstag, sonntags bleibt das Gasthaus geschlossen. Gut Purbach
Gerade deshalb ist Vorbestellen hier besonders sinnvoll. „Solange der Vorrat reicht“ ist eben etwas anderes als eine bis Ende November garantierte Ganslkarte.
Passt für: Genießer, Weinfreunde, Paare und alle, die beim Gansl nicht zwingend beim Klassiker stehen bleiben möchten.
Und danach? Ein Spaziergang durch die Purbacher Kellergasse passt im Herbst fast automatisch dazu.
das Fritz in Weiden: Martinigansl mit Blick Richtung See
Wer lieber moderner sitzt, sollte sich das Fritz in Weiden am See ansehen.
Das Restaurant startet am 8. Oktober 2026 mit seinem Martini-Gansl. Serviert wird klassisch gebratenes Weidegansl mit gefülltem Bratapfel, zweierlei Kraut und zweierlei Knödel. Das Fritz
Der Unterschied zum klassischen Dorfwirt liegt vor allem im Rahmen: Das Fritz sitzt direkt am Neusiedler See und eignet sich damit gut für ein längeres Mittagessen oder einen Abend, bei dem Aussicht und Restaurantatmosphäre dazugehören.
Bis Mitte November ist täglich geöffnet. Ab 16. November sind Montag und Dienstag Ruhetage. Das Fritz
Passt für: modernes Ambiente, Paare, Freunde und Gansl plus Neusiedler See.
Schwalbenhof Guttmann: Gansl für Weinfreunde
Wenn Wein nicht nur Begleitung, sondern Teil des Abends sein soll, wird es im Schwalbenhof des Weinguts Guttmann in Weiden am See interessant.
Hier gibt es kein wochenlanges allgemeines Ganslangebot, sondern vier konkrete Termine: 6., 7., 13. und 14. November 2026.
Geboten wird ein viergängiges Ganslmenü mit Weinbegleitung. Dabei kommen sowohl Weine des Jahrgangs 2026 als auch gereifte Weine ins Glas. Weingut Guttmann
Das ist also kein spontanes „Wir gehen heute auf ein Gansl“, sondern ein geplanter Martini-Abend beim Winzer. Genau dafür würden wir den Schwalbenhof auswählen.
Passt für: Weinfreunde, kleinere Gruppen und alle, die Martini mit Weintaufe und Winzeratmosphäre verbinden möchten.
Eine Reservierung ist hier Teil des Konzepts – die wenigen festgelegten Termine machen eine frühe Buchung sinnvoll.
Zur Traube in Neckenmarkt: Gansl trifft Blaufränkisch
Im Mittelburgenland ist der Gasthof Zur Traube in Neckenmarkt eine interessante Adresse, weil man Gansl und Weinregion tatsächlich miteinander verbinden kann.
Die reguläre Ganslzeit beginnt dort am 24. Oktober 2026. Der Gasthof liegt mitten im Blaufränkischland und führt auf seiner Weinkarte mehr als 100 Weine aus der Region. Zur Traube
Besonders interessant wird es am 13. und 14. November bei „Martini Gan(s)z Anders“. Neben Musik und Kulinarik gibt es eine Wanderung entlang des WeinSteinWeges mit Weinverkostungen; am Samstagabend folgt ein Degustationsmenü mit südburgenländischer Weidegans und Weinen aus dem Blaufränkischland. Zur Traube
Das ist eine der besten Kombinationen in dieser Auswahl, wenn das Ganslessen Teil eines ganzen Wochenendes sein soll.
Passt für: Weinfreunde, Wochenendausflug und Blaufränkischland.
Csencsits in Harmisch: wenn aus dem Gansl ein Restaurantabend wird
Wer ein Gansl nicht unbedingt klassisch beim Dorfwirt essen möchte, sondern daraus einen besonderen Restaurantbesuch machen will, sollte Csencsits in Harmisch vormerken.
Das Ganslmenü wird 2026 donnerstags, freitags und samstags vom 29. Oktober bis 14. November jeweils am Abend angeboten.
Zusätzlich gibt es eigene Gansl-LunCS am 1., 8., 11. und 15. November. Csencsits
Damit ist Csencsits deutlich stärker termingebunden als etwa Ohr oder das Fritz. Reservieren gehört hier ohnehin zum Restaurantkonzept; für kleine Gruppen gibt es ein eigenes Reservierungssystem. Csencsits
Passt für: einen besonderen Abend, Kulinarikfreunde und ein etwas feineres Martini-Essen.
Krutzler in Heiligenbrunn: erst Kellerviertel, dann Gansl
Beim Genussgasthof Krutzler in Heiligenbrunn liegt für uns die Kombination auf der Hand.
Die Martinigansl-Tage laufen von 7. bis 15. November 2026. Der Betrieb empfiehlt selbst eine Tischreservierung. Hotel Restaurant Krutzler
Der eigentliche Trumpf liegt aber vor der Haustür: das historische Kellerviertel von Heiligenbrunn.
Wir würden deshalb nicht nur zum Essen hinunterfahren. Erst durch die alten strohgedeckten Keller spazieren, vielleicht ein Glas Uhudler trinken und danach zum Gansl – so wird daraus ein richtiger Südburgenland-Ausflug.
Passt für: klassisch-regionale Küche, Tagesausflug, Heiligenbrunn und Uhudler.
Das Eisenberg: lange Ganslsaison und ein eigener Ganslbrunch
Wer zeitlich flexibler sein möchte, findet im Hotelrestaurant das Eisenberg in St. Martin an der Raab eine der längsten bestätigten Ganslzeiten dieser Auswahl.
Die Gansl-Wochen laufen vom 11. Oktober bis 8. Dezember 2026. Serviert wird Martinigansl im Natursaft mit Rotkraut, hausgemachten Kartoffelknödeln, glacierten Kastanien und Preiselbeer-Apfel. Das Eisenberg
Am 15. November gibt es zusätzlich einen Wild- und Ganslbrunch von 11.30 bis 14 Uhr. Der Preis ist aktuell mit 65 Euro pro Erwachsenen bestätigt. Das Eisenberg
Das Eisenberg ist ein Hotelrestaurant und damit eine andere Kategorie als Dorfwirt oder Heuriger. Interessant ist es besonders für Gäste, die Essen mit Übernachtung oder einem Südburgenland-Wochenende verbinden möchten.
Passt für: Hotelgäste, Wochenendausflug, lange Ganslsaison und Brunch.
Martini im Burgenland: mehr als nur Gansl
Der 11. November ist im Burgenland Landesfeiertag und dem heiligen Martin gewidmet. Rund um diesen Termin gehören Gansl, junger Wein, Weintaufen und offene Kellertüren eng zusammen.
Gerade Anfang und Mitte November sollte man deshalb nicht nur auf die Restaurantkarte schauen. In Purbach, Weiden, Podersdorf, Gols, Jois und weiteren Weinorten laufen gleichzeitig Martiniloben und Kellertage. Unser Veranstaltungskalender bündelt die aktuellen Termine. Pannonien Magazin
Das kann die Auswahl des Lokals sogar entscheiden: Wer beispielsweise ohnehin zum Martiniloben nach Weiden fährt, kombiniert Gansl und Wein anders als jemand, der nur zum Abendessen nach Eisenstadt möchte.
Was sollte man vorher wissen?
Reservieren: Rund um die Wochenenden vom 6. bis 15. November würden wir bei keiner dieser Adressen auf gut Glück auftauchen. Einige Angebote finden überhaupt nur an festgelegten Tagen statt, andere weisen ausdrücklich auf Reservierung oder begrenzte Verfügbarkeit hin. Gut Purbach
Saison beachten: „Ganslzeit“ bedeutet 2026 je nach Betrieb etwas völlig anderes. Beim Ohr läuft sie fast zwei Monate, bei Krutzler nur gut eine Woche und beim Schwalbenhof gibt es vier konkrete Abende.
Nicht überall bekommt man dasselbe: Zwischen klassischem Viertel Gansl, mehrgängigem Menü, Heurigenabend und kulinarischem Restaurantmenü liegen deutliche Unterschiede. Deshalb würden wir zuerst den Anlass auswählen – und erst danach das Lokal.
Preise prüfen: Wo kein aktueller Preis direkt bestätigt ist, nennen wir bewusst keinen. Gerade bei saisonalen Menüs können sich Umfang und Preis gegenüber dem Vorjahr ändern.
🧭Unsere Auswahl nach Anlass:
Für ein klassisches Gansl würden wir zuerst beim Restaurant Ohr schauen.
Für Gansl und Wein sind der Schwalbenhof Guttmann und Zur Traube besonders interessant.
Für einen kulinarisch besonderen Abend passen Gut Purbach oder Csencsits.
Für Ausflug plus Essen würden wir Krutzler mit dem Kellerviertel Heiligenbrunn verbinden.
Und wer Seeblick und moderneres Restaurantambiente möchte, landet beim das Fritz.
Das ist keine Rangliste. Genau das soll diese Auswahl auch nicht sein.
Die bessere Frage lautet: Welches Gansl passt zu eurem Herbsttag?
